اعداد وتقديم :الشيف احمد فؤاد
دجاج كوردون المقادير
4 صدور دجاج (التنمية طازجة) منزوعة الجلد والعظم
ملح وفلفل
4 شرائح لحم ديك رومي بارد، مُدخن
4 شرائح جبن سويسري (Emmentale)
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
4 ملعقة كبيرة زيت
بقدونس مفروم للتزيين
للصلصة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب كريم لباني للطبخ
ملح وفلفل
الطريقة
دجاج كورون
تُشق صدور الدجاج طولياً بطرف سكين حادة وتُفتح مثل الساندوتش، تُتبل بالملح والفلفل.
توضع شريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن في أحد جوانب قطعة واحدة من الدجاج، ويُطبق على الحشو بالجانب الآخر مع الضغط على الأطراف لإحكام غلقه.
تُكرر الخطوات مع باقي كمية الدجاج.
تُرش صدور الدجاج بالدقيق حتى يُغطيها تماماً (مع التخلص من الدقيق الزائد) ثم توضع في البيض المخفوق حتى يُغطيها، وأخيراً في البقسماط.
يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُحمر صدور الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
تُرص صدور الدجاج في صاج، توضع في الفرن لحوالي 7 – 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
يُقدم دجاج كوردن بلو مع الصلصة ويُزين بالبقدونس المفروم.
لعمل الصلصة
يسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدقيق والكريم مع التقليب المستمر حتى الغليان.
تُخفف الحرارة مع التقليب حتى يغلظ القوام.
تُرفع الصلصة بعيدا عن النار وتُتبل بالملح والفلفل.
اعداد وتقديم :الشيف احمد فؤاد
مجلة زهوة /مواضيع أ خرى للمجلة
راندا سيف بين ركن الطبيعية ومبادرة تراثى حرفتى
تعليق واحد