تارت التمر بالشوكولاته

بقلم الشيف احمد فؤاد

بلح رطب

عين جمل مجروش

صوص كراميل

صوص شوكولاته

لعمل عجينة التارت

١٢٥ جم زبدة باردة مكعبات (ثلاث أرباع كوب)

كوب ونصف دقيق

نصف كوب كاكاو خام

ربع كوب سكر

بيضة

صفار بيضة

ملعقة صغيرة سائل فانيليا

رشة ملح

بيستري كريم القهوة

المكونات

٤ صفار بيض

ملعقة كبيرة قهوة

ثلثين كوب سكر

٤ ملعقة كبيرة نشا

كوب وربع حليب

كوب وربع كريمة

نصف ملعقة صغيرة سائل فانيليا

رشة ملح

٢ ملعقة كبيرة زبدة باردة

طريقة التحضير

لعمل عجينة التارت يضاف الدقيق في الكبة ويضاف له الكاكاو والسكر ورشة من الملح. تخلط المكونات حتى تتجانس ومن ثم تضاف مكعبات الزبدة الباردة. تضرب الزبدة مع الدقيق ضرب متقطع حتى يتحول الخليط لقوام رملي رطب مع ملاحظة وجود كتل صغيرة جداً من الزبدة. تضاف البيضة وصفار البيضة ونستمر في الضرب المتقطع حتى تتجمع العجينة وتتحول لكتلة متماسكة. ترفع العجينة من الكبة وتشكل على شكل قرص دائري. يلف قرص العجينة بالبلاستيك الشفاف وتترك العجينة لترتاح نصف ساعة في الثلاجة

يرش سطح نظيف بالكاكاو الخام. ترفع العجينة من الثلاجة وتنقل للسطح المرشوش بالكاكاو. تفرد العجينة بإستخدام النشابة من المنتصف للخارج حتى نحصل على شكل دائري متناسق. تلف العجينة على النشابة وتنقل لتغطي صينية التارت. بإستخدام اليد تبطن صينية التارت بالعجينة تماماً حتى يتناسق السمك والشكل. تزال أي أطراف زائدة بإستخدام النشابة. يتم عمل ثقوب في قاعدة التارت بإستخدام الشوكة. تترك العجينة ربع ساعة في الثلاجة لتثبت وتتماسك

يرفع التارت من الثلاجة وتنقل الصينية لصاج فرن

يغطى وجه العجينة بورق الخبز ويغطى ورق الخبز بطبقة ثقيله من أي نوع من البقول (فول او لوبيا او حمص او فاصوليا ومن الممكن استخدام الأرز ايضاً

يخبز التارت في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٠ حتى يتماسك وتنضج القاعدة. يرفع ورق الخبز والبقول من على الوجه ويترك التارت في الفرن الا ان يتماسك الوجه

عند تمام الخبز يرفع التارت من الفرن ويترك ليبرد تماماً قبل تحريكه من الصينية

لعمل البيستري كريم بالقهوة يخلط الحليب مع الكريمة والسكر وصفار البيض والنشا والقهوة والفانيليا. تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً يرفع الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يسمك قوامه ويقترب من الغليان يرفع الخليط من على النار وتضاف له الزبدة تقلب الزبدة مع الكريمة حتى تذوب معها وتتجانس المكونات

يترك البيستري كريم جانباً ليهدأ من الحرارة

لتجمع الطبق يحضر طبق تقديم او ستاند حلويات ويضاف بمنتصفه ملعقة صغيرة من البيستري كريم الغرض من هذه الخطوة منع التارت من التحرك أو الإنزلاق اثناء التحضير حيث يعمل البيستري كريم كمادة لاصقه تمنع الحركة من على الطبق

يرفع التارت البارد من صينية التارت وينقل لطبق التقديم. يحشى التارت بالبيستري كريم حتى يملؤه تماماً يقشر الرطب ويقسم لنصفين وتنزع البذور يغطى وجه التارت بالرطب ومن ثم يضاف صوص الكراميل والشوكولاته يضاف عين الجمل على الوجه