طهي التركي

طهي التركي

بقلم / الشيف مدحت الخضري

طهي التركي  هو حيكون حكايتنا اليوم وطريقة أعداده  والأول سوف نتعرف علي حكايته قبل الدخول في أعداده

الديك الرومي :
الديك الرومي يقال ان منشأ الديك الرومي هو الغابات الأميركية والمكسيكية،والديك الرومي كان لايأكل قديما الا لما تم أكتشاف أمريكا وما زالت بعض الحفريات التي تم أكتشافها تثبت أن الديك الرومي له تاريخ طويل في القارة الأميركية و بعض الفصائل الأولى قد اندثرت بفعل التغييرات المناخية بعد العصر الجليدي الأول من ناحية وبسبب نشاط الصيد الذي كان يمارسه السكان الأوائل في القارة الأميركية وفي قديم الزمن كانت طيور الديك الرومي بالغابات وتعيش في مجموعات بعيدة عن المناطق السكنية . وتم تربية الديك الرومي من قبائل الهنود الحمر بداية من عام 800 قبل الميلاد. وكان يهتمون بتربية هذه الطيور هو من أجل ريشها المزخرف. وهناك ست سلالات من الديك الرومي تختلف قليلا في حجمها وشكلها.
وتحول استخدام الديك الرومي إلى طعام بداية من عام 1100 بعد الميلاد أيضا من القبائل الهندية الأميركية وذادت شهر٧ة الديك الرومي في أميركا حيث اراد الرئيس بنيامين فرانكلين أن يكون الرمز الرسمي للولايات المتحدة قبل أن يقع الاختيار على النسر.
وفي بريطانيا ينسب حضور الديك الرومي من أميركا إليها مباشرة إلى البحار البريطاني ويليام ستريكلاند في عام 1550. وحصل بفضل ذلك على وسام ملكي عليه صورة الديك الرومي . وكان الروم يحتفلون بعيد الشكر كل عام فكأنما يذبحون الديك فأطلقوا عليه في تركيا توركي حيث كانت تركيا كانت هي مقر الخلافة العثمانية فلإذلال للعثمانيين والمسلمين سمي بهذا الاسم …فكان رد الخلافة العثمانية بتسيمة هذا الطائر بالديك الرومي .. يعني زي مبتدبحوا توركي احنا بندبح الروم ومن هنا جائت تسميته

نبدأ طريقة عمل الديك الرومي

طريقة عمل رومي رستو
التتبيله
زبادي
عصير برتقال
بابريكا
ثوم بودر
بصل بودر
فلفل اسمر
جوزه الطيب
كزبره
صويا صوص
مستطرده
خل
ملح

طريقه محلول النقع
بعد غسل الديك كويس وفركه بالدقيق
ماء عادي
عسل ابيض
سكر
قرفه
روز ماري
زعتر
شرائح ليمون
شرائح برتقال
ملح
صويا صوص غامق

التوبينج او الوش
100 جم زعتر
100 جم روز ماري
100 جم عسل أبيض
100 جم صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
50 مل زيت
50 جم زبدة

طريقه الطهي
ننقع الديك قبالها ٦ساعة اقل شي ٤ساعة نقع في محلول النقع

نخلط كل المكونات كويس مع بعض
وندعك الديك كويس تحت الجلد وجوه الرومي ونسيبو وقت كافي ويستحسن يوم كامل في التتبيلا عشان يشرب كويس منها
وبعدين نحشي اختياري وزي متحبو
نلفو ورق ذبده وفويل ودخلو الفرن كل نص ساعه نشوف المياه لو نقصت نزودها ماء ساخن
وبعدين لما يستوي ندهنو بالتوبينج لياخد لون كويس
سعات الطهي حسب وزن وحجم الديك