العيد واكلاته
العيد واكلاته مع الشيف أحمد فؤاد
العيد واكلاته وصفتنا الاولي
فسيخ_بالطحينه_والزبادي
المقادير:
نصف كيلو فسيخ مخلي
٢ كوب طحينه
كوب زبادي
كوب ماء
٢ قرن فلفل حامي شرائح
زيت
عصير ليمون
كمون
الطريقه:
– في بوله نضع الطحينه و الزبادي و عصير الليمون و زيت و كمون و نقلبهم جيدا و نضع الماء ونقلب حتي يصل للقوام المطلوب ..
– نضع شرائح الفسيخ في الخليط و نضع معها الفلفل الحامي و نتركها حوالي ساعتين في الثلاجه ..
– توضع فى طبق التقديم و يرش عليها القليل من الزيت و الكمون و تقدم#كل سنه وكل شعب مصر بصحه وخير
………………….
رنجه_بالطحينه_والزبادي
الشيف احمد فؤاد
******المقادير:
2كيلو رنجه مخلي
٢ كوب طحينه
كوب زبادي
كوب ماء
٢ قرن فلفل حامي شرائح
1 طماطم مقطعه صغيرة
2 حبه فلفل رومى الوان
1 حبه بصل مفروم
زيت
عصير ليمون
1 ملعقه خل ابيض
كمون
******الطريقه:
– في بوله نضع الطحينه و الزبادي و عصير الليمون و زيت الزيتون و الكمون و نقلبهم جيدا و نضع الماء ونقلب حتي يصل للقوام المطلوب ..
– نضع شرائح الرنجا في الخليط و نضع معها الفلفل الحامي
والطماطم المقطعه والفلفل الألوان المقطع والبصل المفروم و نتركها حوالي ساعه في الثلاجه ..
– توضع فى طبق التقديم و يرش عليها القليل من الزيت الزيتون و الكمون والخل والليمون و تقدم صينية رنجا بصلصة الطحينة
………………
٣ سمكة رنجا مفتوحة سنجاري
******المقادير:
٣ بطاطس شرائح مقلية
٣ بصلة شرائح مدورة
٣ طماطم شرائح مدورة
٣ فلفل رومي حلقات
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي
صلصة الطحينة
نصف كوب طحينة
نصف كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
بصلة حمراء أرباع
٥ فص ثوم
٣ طماطم مقشرة
٢ فلفل رومي أرباع
١ فلفل أحمر حار أرباع
كوب كزبرة مفرومة
٢ ملعقة صغيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
٢ ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود
ماء ساخن
زيت زيتون
*****طريقة التحضير
تحضر صينية او طبق فرن وتدهن بالزيت. ترص شرائح البصل والخضروات.
في الكبة تضاف كل مكونات صلصة الطحينة وتفرن حتى تتجانس. في حالة ان الصلصة سميكة زيادة عن المطلوب تخفف بالماء.
تغطى الخضروات بكمية من صلصة الطحينة. ترص سمكات الرنجا على الوجه وتحشي بطنها بصلصة الطحينة. تضاف كمية إضافية من صلصة الطحينة على وجه السمكات ويطهى الطبق في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه خفيف.سلطة السلمون المدخّن مع الشبت
………………
سلطة الرنجة بالشبت
*******المقادير
٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
٢ ملاعق كبيرة من عصير الليمون
١ حبه بصل اخضر حلقات( اسليز)
١ حبه فلفل الوان
١ حبه طماطم حلقات ( چوليان)
٣ حبه بروكلى مسلوقه
ملح والفلفل الطازج
علبة أوراق سبانخ الصغيرة او حزمه جرجير او خس أفرنجى
١/٤ كيلو سمك السلمون المدخن، شرائح رقيقة، ومقطعة بالعرض إلى شرائط
الخيار عدد ١ مقشر ورقيقة شرائح
الفجل عدد ٤ شرائح
ليمون عدد ١، شرائح
********طريقة التحضير
في وعاء كبير، اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون، الشبت والفلفل الالوان والطماطم والبروكلى وتبليها مع الملح والفلفل. أضفي السبانخ او الخس او الجرجير ، والسمك السلمون المدخن ، والخيار، والفجل والبصل الأخضر إلى وعاء وقلبي جيدا. انقلي السلطة إلى طبق التقدم وقدميه مع انصاف الليمون
.بالهنا والسلطة الرنجا بتتبيلة الشبت والمستردة
…………………..
سلطة الجرجير بالسلمون
********المقادير
١٥٠ جم سالمون مدخن
حزمتين جرجير
٢٥٠ جم طماطم شيري أنصاف
بصله حمراء صغيرة جوليان رفيع
٤ ملعقة كبيرة كابري
******لعمل الدريسينج
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة مسطردة
ربع كوب عصير ليمون
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
********طريقة التحضير
في برطمان صغير تضاف كل مكونات الدريسينج وترج جيداً حتى تتجانس.
يقطع الجرجير قطع كبيرة ويوزع في طبق التقديم. توزع الطماطم والبصل الأحمر على الوجه. توزع نصف كمية الكابري ومن ثم يضاف الدريسينج على الوجه بكمية حسب الرغبة. توزع شرائح السالمون المدخن على الوجه ومن ثم يزين الوجه بالكمية المتبقية من الكابري.
تقدم السلطة ويقدم معها الكمية المتبقية من الدريسينج.
