حكاية أكلة

حكاية أكلة

حكاية أكلة..الفتة طبق مصرى بإمضاء فرعونى

حكاية أكلة أصيلا تجد بيت مصرى إلا وتعتبر الفتة من الأكلات المحببة إلى قلب كل

أفراده، فبرغم أنها أكلة ارتبطت قديماً بعيد الأضحى إلاأنها اصبحت الآن من

الأكلات المتواجدة على المائدة المصرية فى كل الأوقات، وارتبط وجود الفتة فى البيت المصرى بوجود اللحوم

حيث أنها من الوجبات القائمة على وجود اللحوم بشكل أساسى إلى جانبها.

أصل الفتة:

يرجع أصل الفتة إلى عهد الفراعنة حيث أنهم أول من قاموا بعمل طبق

الفتة وسميت بهذا الاسم لأنها تطهى من “فتات” الخبز مضافاً إليه الأرز

وقطع اللحم، وكانت تقام الولائم فى قصور ملوك الفراعنة وتحتل الفتة

وسط الموائد حيث اعتبرها ملوك الفراعنة أكلة رفيعة المستوى لاحتوائها على الخبز واللحوم الذين هما أساس الغذاء الصحيح.

الفتة فى العصر الفاطمى:

ازدهرت أكلة الفتة بشكل كبير فى العصر الفاطمى حيث أضيفت إليها

الصلصة لتعطى لها نكهة خاصة، فكان الملوك الفاطميون يذبحون عدد كبير

من الذبائح فى أول أيام عيد الأضحى ويأمرون الطهاة بعمل أطباق الفتة وتوزيعها على عامة الشعب احتفالاً بتلك المناسبة.

الفتة الآن:

لم تضاف الدقة من الثوم والبصل إلى فى العصر الحديث، فقام المصريون

بتحديث طبق الفتة التاريخى منذ عهد الفراعنة بإضافة البهارات للأرز

وإضافة السمن إلى فتات الخبز قبل وضعه مع الأرز، وكعادة المصرى أضاف

لمسته الخاصة بإضافة الدقة من الخل والثوم والبصل مع الصلصة لتوضع

على الأرز مع تزيين طبق الفتة بقطع من اللحوم، فأصبحت الفتة من الأكلات

المصرية الأصيلة التى ارتبطت بوجدان المصريين منذ عهد الفراعنة وحتى يومنا هذا .

.

المقادير

نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء.

كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.

خمس ملاعق حجم كبير سمنة.

عشرة فصوص من الثوم المفروم.

أربع ملاعق كبيرة زيت زيت نخون.

ربع كوب من الخل الأبيض.

أربع أكواب من مرقة اللحمة.

ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو ” حسب الرغبة “.

كوبان من معجون الطماطم

طريقة التحضير

ضعي قليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع

كمية الثوم المفروم مع خلطها بمعجون الطماطم والفلفل والملح

حتى يطهى جيداً ويتسبك. امزجي الأرز المنقوع في كمية الزيت

في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية

المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تماماً.

ضعي الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم

أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح قاسي الملمس.

• حمّري الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوبونصف من

• المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان. ضعي

• الخبز المحمر المقطع في إناء ثم شربيه بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيداً.

• حمري بقية الثوم ثم نضيف القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل

• أسود، ثم نسكبه على وجه الخليط. أضيفي الأرز المطبوخ وضعيه فوق الخبز، ثم

• أضيفي صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها. حمّري كمية من اللحم

المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق

• الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة

#مجلة زهوة