دجاج محشي بالشعرية
يقدمة :الشيف احمد فؤاد
المقادير
1 دجاج 2/1 1 كيلو
2 ملعقة كبيرة زبد
1 بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
4/1 كيلو قوانص دجاج
4/1 كيلو كبد دجاج
4/1 كيلو شعرية
2/1 1 مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل – بهارات
بقدونس – كزبرة للتزيين
صنوبر – لوز للتزيين
الطريقة
يسخن نصف مقدار الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ، يتبل بالملح والفلفل والبهارات ويقلب حتى يأخذ اللون الذهبي.
تضاف القوا نص وتقلب خطي يتغير لونها فقط لمدة دقيقتان تقريباًَ، ثم تضاف الكبدة.
في وعاء آخر يسخن باقي مقدار الزبدة، وتضاف الشعرية مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر لونها.
تضاف الشعرية إلى وعاء الكبد والقوا نص ويقلب جيداً ثم تضاف المرق وتترك على نار هادئة حتي تمام النضج.
تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط من الملح والفلفل.
تثبت الأجنحة في مكانها بواسطة خلة الأسنان.
تحشي الدجاجة بخليط الشعرية، وتثبت الأرجل آو تربط بخيط الطعام الخاص.
يخلط السمن بقليل من البهارات وتقلب جيداً.
تدهن الدجاجة بخليط السمن دهناً كاملاً.توضع الدجاجة في صينية فرن وتسوي على درجة حرارة 180 درجة حتى تمام النضج.
تابع مواضيع اخرى للمجلة
من حبّ التفاصيل والتراث إلى فن ماندالا،الفنانة التشكيلية جنى أبو جهجاه
تطبيق قانون إرادة المتعاقدين علي الالتزامات التعاقدية .
مؤسسة الهدى والدكتور جمال عبد الراضى تحدى أخر لمعاق على أرض مصر
