البسبوسة
البسبوسة
بقلم / قسمت رمضان
البسبوسة أحدي أنواع الحلوي المحببة للكبار والصغار في كل وقت والمناسبات والجميع يحب أن يتذوقها لطراوتها وسهولة أكلها وتعددت الطرق والاضافات علي هذه الحلوى ذات المذاق الخاص لدي كل الناس.
منهم من ضاف لها مكسرات مختلفة ومنهم من ضاف لهاجوز هند ومنهم من ضاف لها الكريمة والقشطة
وتختلف طرق تحضيرها وتزيينها فنتج مع مر السنين منتجات مختلفة لها ومسميات مختلفة مثلا
* البسبوسة بالقشطة واو بالزبادي واو بجوز الهند و بالشوكلاتة وغيرها وتختلف طريقة تحضير من بلد لآخر.
فنجدهافي مصر وفلسطين و سوريا يضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا احيانا ، وفي البحرين واليمن تقديم محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب صنعها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر وفلسطين وسوريا . إلا أنها تظل محبوبة المائدة، وكثير منا لا يعرف حكايتها وماهو سبب تسميتها بهذا الاسم وحكايته
سميت هذه الحلوي اللذيذة بهذا الاسم البسبوسة يرجع لطريقة عملها الذي يتطلب “البس”، أي “بلل” الدقيق بالسمن ليمتزجا تماماً، وأول من قام بصنعها وصنعها العثمانيون.
وهناك حكاية شهيرة يحكيها البعض عن سبب تسمية هذه الحلوى بسبوسة، حيث كانت زوجة تقف فى المطبخ تعد لزوجها نوع حلوى جديد، وعندما دخل المطبخ عليها زوجها وحاول أن يحضنها قالت له أن تحضر نوع حلوى فعندما سألها عن مكونات الحلوى قالت له “بس” الدقيق والسمن فرد عليها وقال لها “بس بوسة” أى اعطيني بوسة .
وعندما حضر لهم مجموعة من الأصحاب والأقارب قاموا بتقديم هذا الصنف الجديد من الحلوى وعندما سألوهم الزوار عن الاسم لهذا الحلوى ذات الطعم اللذيذ تذكر الزوجان موقفهم فى المطبخ أثناء اعدادها فقالوا “بسبوسة”.
والبسبوسة هي من صنع العثمانيون ورثها من بعدهم المصريون واهل الشام ،ولقد تعددت طرق صنعها ، وأطلقوا عليها البسبوسة نظراً ل عملية (البس) اى بس العجين بالسمن حتى الامتزاج، وتسمي أيضا البسبوسة – بالهريسه، هريسة السميد، أو النمورة، وبالتركى
المقادير : ـ
* ٦٠٠ جرام سميد + ملعقة كبيرة
* ٢٥٠ جرام سكر
* ٢٠٠ جرام لبن حليب
* ١٥٠ جرام سمن بلدي + ٥٠ جرام زبد
* ١٠٠ جرام عسل جلوكوز
* ٢ ملعقة طحينة لدهان الصينية او سمن
* بندق او اي مكسرات حسب الرغبة
الطريقة :ـ
* يخلط السكر مع السميد و يترك جانبا ..
* يرفع السوائل (السمن + الزبد + اللبن + الجلوكوز) على النار و ترفع عند بداية الغليان
* تصب السوائل فوق خليط السميد و تقلب بخفة (تبس و لا تعجن) حتى يمتزج الخليط ..
* تصب في صينية مدهونة بالطحينة و يرص البندق عليها و يضغط عليه بخفة …
* تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتى يحمر الوجه تخرج و تسقي بالشراب الساخن الخفيف و هي ساخنة و يستمر في سقى الشرابات حتى تتشربه جيدا و تقدم مع القشدة و الف هنا
مقدار الشرابات :ـ
* ١ كوب سكر
* ٢ كوب ماء
* عصير ليمونة او رشة ملح ليمون /فانيليا
الطريقة :ـ
يوضع الماء + السكر في كسرولة على النار حتى يذوب السكر و يترك لمدة ٥ دقائق يغلي ثم يضاف عصير الليمون و يرفع من فوق النار ثم تضاف الفانيليا .. و يسقي به البسبوسة فور خروجها من الفرن و هو ساخن ..
ملحوظة :
هذا المقدار يعمل صينيتين مقاس ٢٤ او صينية كبيرة مقاس ٣٤
