كنافة بالمانجه
كنافة بالمانجه
بقلم /Chef/ Zoza Abo Zeid
كنافة بالمانجه فلقد كانت الكنافة زينة موائد الملوك والأمراء في الشهر الفضيل، وقد أُطلق عليها اسم الكنافة في عصر الدولة الفاطمية .
وصفتنا النهاردة سهلة وبسيطة ومعشوقه الجماهير بس يلا الاول نتكلم شويه عن اجواء رمضان الجميله واصل الكنافه.
** ويطل علينا شهر رمضان بالحلويات الرمضانية مليئًا بالخيرات والمسرات في مصر، وفي سائر البلاد الإسلامية، ولا تقتصر المسرات والخيرات على زينة المساجد بالأنوار، والشوارع بل والبيوت.
**بل امتدت البهجة إلى كل شيء حتى الطعام، فقد أضيفت الكنافة والقطايف إلى مائدة رمضان حتى حظيت بمكانة مهمة في التراث الرمضاني على مر العصور.
**وأصل الكلمة عربي، أُخذ من كلمة “كنف الله”، أي حصنه ورحمته، وقد بدأت الكنافة طعامًا للخلفاء.
**وتشير الروايات، التي ضمنها الإمام السيوطي في مخطوطته “منهل اللطائف في الكنافة والقطائف”، إلى أن أول من قُدِّمت له الكنافة هو معاوية بن أبي سفيان زمن ولايته للشام، كطعام للسحور لتمنع عنه الجوع الذي كان يشعر به، حسب نصيحة طبيبه ابن آثال، وقيل إنها صنعت خصيصًا له حتى أُطلق عليها “كنافة معاوية”.
و بالعهد الفاطمي اتَّخذت الكنافة مكانتها في الصدارة بين أنواع الحلوى التي اشتهروا بها، حتى إنه كانت لا تخلو منها مائدة في رمضان، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بشهر رمضان في عصور الدولة الأيوبية والمملوكية والعثمانية والدولة الحديثة حتى عصرنا هذا.
وتبدع كل دولة في صنع الكنافة وحشوها؛ فأهل الشام يحشونها بالقشدة، وأهل مكة المكرمة يحشونها جبنًا بدون ملح، كما برع أهل نابلس في كنافة الجبن، وعُرِفَت بـ”الكنافة الأندلسية”، وهناك الحشو باللوز والفستق والجوز، وتُسقى بعسل النحل والسكر المعقود مضافًا إليه ماء الورد.
ومن أطرف ما رواه السيوطى في مخطوطته أن المصريين يقبلون على الحلوى بكثرة في رمضان.. وحدث عام 917 هـ، وبالتحديد في الأسبوع الأول من رمضان، أن ارتفعت أثمان الكنافة والقطايف ارتفاعًا كبيرًا، فتقدم أهل مصر بشكوى إلى المحتسب، وقدموا شكواهم على شكل قصيدة، قالوا فيها:
“لقد جاء بالبركات فضل زماننا.. بأنواع حلوى شذاها يتضوع
فلا عيب فيها غير أن محبها.. يبدد فيها ماله ويضيع
وقد صرت في وصف القطائف هائمًا..
** يلا بقى ندخل على المقادير وتشتغل على طول
نص كيلو كنافه وتكون متفرزه
3معالق سكر بودره
نص كوب سمنه بلدى
نص كوب عسل كنافه
2كوب كريمه شانتيه
ربع كوب سكر
مانجه
***يلا بينا بقى على الطريقه
نكسر الكنافه قطع صغيره خالص ونضيف عليها السمنه والسكر البودره ندمجهم فى بعض كويس اوى وبعد كده ندخلها الفرن تاخد لون ولما تخرج نسيقها كميه بسيطه جدا من الشربات عشان تفضل مقرمشه وحلوه كده خلصنا الكنافه
**يلا ندخل على الكريمه هانجيب كوبايتين كريم شانتيه خام ونضيف عليه عصير مانجه يكون تقيل ومثلج ونضيف ربع كوب سكر وتزود السكر حسب الرغبه نضربهم مع بعض كويس جدا بالمضرب الكهربائى لغايت لما تلاقى قوامها بقى مناسب قوام وسط مش تقيل ومش خفيف خلصنا الكريمه
**يلا نكمل خلاص هانت نجيب البوله اللى هانحط فيها الكنافه نحط اول طبقه طبقه كريمه حلوه كده عشان تتطرى الكنافه من تحت وبعدين طبقه كنافه وبعدين كريمه ولو عاوزين نحط قطع مانجه فى النص تبقى احلى واحلى وبعدين طبقه كنافه كمان
**ويلا اخر طبقه من الكريمه طبقه خفيفه بقى وفى الاخر نحط قطع مانجه وعليها جيلو تلميع عشان تفضل لونها حلو ومزهزه كده وبالف هنا وشفا
