محشي ورق العنب
محشي ورق العنب
بقلم الشيف مدحت الخضري
محشي ورق العنب يعتبر له مكانة متميزة وخاصة فى قلوب الشعب المصري وأصبح محشي ورق العنب الأكلة المفضلة لديهم، فلا تخلو عزومة منه ويتنافس فى رائحته ومذاقه السيدات ليصير اختبار على جودة السيدة فى الطبخ، فلا تجد أحد لا يحب محشي ورق العنب ورغم صعوبة تحضيره بالمقارنة بوجبات أخرى إلا أنه تربع على عرش الموائد وظهر فى السنوات القليلة الماضية آلات لتسهيل عملية تحضيره خاصة للف الكرنب والورق العنب
وبرغم من مكانته الكبرى عند الشعب المصري إلا أنه إذا تطلعنا للروايات التاريخية نجد أن محشي ورق العنب من الأكلات غير المصرية فى الأصل، فعلى سبيل المثال نجد أن محشي ورق العنب أو اليبرق أو ورق الدوالي، هي أكلة أخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية عام1300م و كلمة “يبرق” تعني بالتركية ورق العنب و مع مرور الوقت انتشرت الأكلة في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا وغيرها من البلدان المطلعة على مطابخ الدول الأخرى.
مسميات محشي ورق العنب وحشواتها
**محشي اليبرق هو محشي ورق العنب بالرز واللحم المفروم والبهارات،
**ومحشي “اليالنجي” و هو نوع من أنواع ورق العنب ويكون خاليا من اللحم وأصل الاسم مأخوذ من كلمة تركية تمعنى الكذاب وذلك إشارة لعدم صنعه من اللحم.
وبدأ المصريون يتفنون فى طهوه بطرق مختلفة ويضعون لمساتهم الخاصة بهم فغيروا بالحشوات بدل حشوه باللحم أصبح يحشوه أرز وخضروات خاصة به على أن يكون هناك طبق اللحم اوالفراخ أو البط أو الحمام طبق بجواره .
ونقدم لكن اليوم محشي ورق العنب
المقادير
النهارده هنعمل ورق عنب
المقادير
١كيلو ارز
حزمه من كل من
(شبت …بقدونس….كزبره)
٢عود نعناع اختياري
ممكن دبس رومان اختياري
نص ك بصل ابيض
نص ك طماطم نضربها بالخلاط
٢معلقة صلصه بوريه
السبع بهارات
كمون
كزبره
فلفل اسود
ملح
طريقه التحضير
يقطع البصل صغير
نحط زيت البصل و تدبل
ننزل بشوية خضره صغيره جدا
نقلب وننزل بالطماطم
ونسبها تتسبك
وبعدين نحط البهارات علي ارز ونقلب كويس
وبعدين الخضره ونقلب كويس
واخر حاجه الصلصه بعد ماتتسبك
ونقلب كويس اوي ونلف الورق
طريقة الطهي
هنجيب الحله نفرش فيها ورقه سلفر ونحط بصله طماطم جزر شوية خضره
شرائح ليمون
ونسقيه شربه او ماء علي صلصه وماجي
والف هنا
