طريقة السمك السيجان المشوي
الشيف/ مدحت الخضري
إعداد/ نجلاء علي حسن
طريقة السمك السيجان المشوي خذ الحكمة من البحر الأحمر
🌹شوربة السيجان دواء العيان🌹
ا».. تعد الأسماك من الوجبات الأساسية للأهالى الأصليين بمحافظة البحر الأحمر فى شهر رمضان وبخاصة وجبة الإفطار.
ويفضل الاهالي تناول الأسماك بمختلف أنواعها مثل السيجان والحريد والكشر
والشعور والعنبر والناجل على مائدة الإفطار فى رمضان، والتى تعد بأنواعها
الوجبة الأساسية، التى يفضلها الجميع على اختلاف مستوياتهم وطبقاتهم، إلا سمك السيجان له أهمية خاصة لديهم، حيث تشتهر عبارة
🌷شورية السيجان دوا العيانا🌷
والسيجان هو نوع من أسماك الشعب المرجانية يتغذى على أنواع معينة من
الأعشاب التي، لها قبول كبير فى الخليج العربى وتعرف باسم الصافى، حيث
تتميز بلحمها الشهى والخفيف، طهيت مشوية أو مقلية، ويستخدم زيت السيجان
فى منطقة جازان دهانا لعلاج عند الصخور، وتمتاز بعدم وجود قشور على
جسمها، ويبلغ طولها ٣٠ سم، وتمتاز السمكة بإبراز شوكتها الأمامية المخدرة، والتى تدافع بها عن نفسها فى حالة الخطر.
وهناك نوعان من السيجان، وهو السيجان الأبيض والذى يلقى قبولًا أكثر لدى الأهالى ويبلغ سعره ٥٠ جنيهًا، أما السيجان الأسود فيبلغ سعره ٣٥ جنيهًا، ويمتاز
بجلدهوصفة السمك المشوي على طريقة مدحت الخضري وصفة شهية وسهلة التحضير،
وصفة السمك المشوي على طريقة الشيف مدحت الخضري وصفة شهية وسهلة التحضير،
المقادير
– سمك السيجان
3 حبات
كزبرة خضراء : كوبان (المفرومة)
البقدونس : كوبان (المفروم)
الفلفل الأحمر : 2 قرن (المفروم)
-الثوم : 6 فصوص (المهروس)
-البصل : 1 حبة (كبيرة، مقطّعة إلى شرائح)
-الليمون : 2 حبة (كبيرتان، مقطعتان إلى شرائح)
بهارات السمك : ملعقة كبيرة
-ملح : ملعقتان صغيرتان
-فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : ربع كوب
الماء : نصف كوب
طريقة التحضير :-
1- نثبت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ونسخن هذا الأخير على حرارة 180 درجة مئوية، ونحضّر صينيّةً واسعةً أو طبق فرن واسع.
. 2 نينظّف السمك. وباستعمال سكين، نعمل شقوقاً على سطحه.
.3 لإعداد الحشو:
نضيف إلى طبق عميق الكزبرة، والبقدونس، والفلفل، والثوم، والبصل، والليمون، والبهارات، والملح، والفلفل، والزيت. قلّبي هذه المكوّنات مع بعضها البعض لتختلط جيّداً، مع الضغط بخفّة لينكمش حجم الخضراوات.
4. نوزع هذا الحشو في داخل وخارج السمك، ثم نملا الشقوق أيضاً. نضع السمك في الصينية، ونضيف الماء.
5. نغطي السمك تغطيةً خفيفةً عبارة عن قطعة من ورق “الألومينيوم”. ثم، نضع الصينية في الفرن إلى أن ينضج السمك. ثم نبعد “الألومينيوم” قبل إخراج الصينيّة ببضع دقائق ليتحمّر سطح السمك قليلاً. ثمّ، نقدمه بالف هنا وشفا
ملحوظه ممكن عمل سمك البلطي بنفس الطريق
وإلي لقاءاخر مع وصفة جديدة مع الشيف مدحت الخضري
https://www.facebook.com/profile.php?id=100002772768738
