اروع وصفات التخليل
بقلم الشيف/احمد فؤاد
مخلل الزيتون التفاحي
المقادير :-
٢كيلو زيتون أخضر تفاحي
نصف كيلو جزر مبشور
نصف كيلو فلفل حار شرائح
٢م ك فلفل حار مفروم
قشر ليمون معصور
٢حزمة كرفس مفروم
نصف كوب زيت
٢ملعقة صغيرة سكر
٢م ص حبة البركة
٢ملعقة صغيرة كركم
٢م ص كزبرة جافة
(المحلول الملحي)
٢لتر ماء مغلي
كوب عصير ليمون
كوب ملح
(للوجه)
زيت
طريقة التحضير :-
نغسل الزيتون جيداً ثم نصفيه ونشقه على شكل علامة x بالسكينة ثم في برطمان نضع طبقات من الزيتون والخلطة مع بعض بالتبادل حتى تنتهي الكمية ثم نضع المحلول الملحي على الزيتون ونضع على الوجه قشر الليمون المعصور وطبقة عازلة من الزيت ثم نضع كيس على وجه البرطمان ثم نقفله بالغطاء ونتركه لمدة من ٢٠ يوم إلى شهر ثم يقدم بالهنا والشفا
(لعمل الخلطة)
في بولة نضع الجزر والفلفل الحار وقشر الليمون والكرفس وحبة البركة والتوابل كلها ونقلب جيداً
(لعمل المحلول الملحي)
نضيف الملح على الماء والسكر وعصير الليمون ونقلب جيداً
ملاحظات لنجاح مخلل الزيتون :-
– الزيتون التفاحي لا ينقع نهائياً قبل التمليح حتى لا يسود
– يمكن أن نضيف للخلطة أي مكون ويمكن أن نستغنى عن أي مكون حسب الرغبة
– المحلول الملحي يجب أن يغطي طبقات الزيتون ويصل لها كلها ومن اامهم جداً وضع طبقة الليمون والزيت
– يجب أن يكون ماء المحلول الملحي مغلي وبارد “لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح”
– يجب أن نأخذ من الزيتون بعد تمليحه بملعقة نظيفة وجافة
الوصفة : مخلل الزيتون العزيزي
المقادير :-
٢كيلو زيتون أخضر عزيزي
نصف كيلو فلفل أخضر حار
حزمة كزبرة فريش
نصف كيلو ليمون معصور
4ورق لاورا
ماء
ملح
طريقة التحضير :-
نغسل الزيتون وننقعه في الماء ثم نقوم بتغيير الماء مرتين في اليوم لمدة ٣ أيام حتى نتخلص من المرارة ثم نضعه في طبق كبير ثم في بولة نخلط الكزبرة مع ورق اللاورا ثم نضع الخليط في برطمان زجاجي ونضيف عليه عصير الليمون ثم يذاب الملح في الماء ويصب في البرطمان “وإذا احتاج إلى ماء إضافي يمكن إضافته بنفس معيار الملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح” ثم يصب الزيت فوق الخليط ويغطى الخليط بقشر الليمون ويحكم غلق البرطمان ويترك لمدة شهر ثم يقدم بالهنا والشفا
الوصفة : مخلل الليمون المعصفر
المقادير :-
٢كيلو ليمون أصفر مسلوق
نصف كيلو فلفل أخضر حار
نصف كيلو فلفل أحمر حار
كوب عصير ليمون
قشر ليمون معصور
(المحلول الملحي)
3م ك عصفر مطحون
3م ك حبة البركة
ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب خل
ماء
ملح
(للوجه)
زيت
طريقة التحضير :-
نغسل الليمون ونجففه ثم نضعه في ماء مغلي لمدة ١٠ دقائق ثم نصفيه ونتركه حتى يبرد تماماً ثم في برطمان نضع طبقات الليمون والفلفل الحار والجزر بالتبادل حتى يمتلئ البرطمان ثم نضع الليمون في المحلول الملحي ونكرر مقدار الماء حتى يتغطى الليمون بالماء تماماً ثم نضع الزيت على الوجه بحيث يغطيه ونتركه لمدة ١٠ أيام ثم يقدم بالهنا والشفا
(لعمل المحلول الملحي)
نضع كل المكونات على الماء المغلي والمبرد ونقلب جداً
ملحوظة :-
يجب اختيار الليمون ذو القشرة الخشنة ويجب أن يكون جامد
الوصفة : مخلل الخيار
المقادير :-
٢كيلو خيار بلدي
٤فص ثوم شرائح
لتر ماء
4ملعقة كبيرة خل
4ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
م ص فلفل أحمر حار جاف
ملعقة صغيرة كمون حب
م ص كزبرة جافة حب
ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير :-
نغلي الماء ونتركه حتى يبرد تماماً ثم نضع الملح والخل والثوم والسكر والتوابل كلها ونقلب جيداً ثم نضع الخيار في برطمان ونصب عليه الخليط بحيث يغطي الخيار تماماً ثم نغلق البرطمان ونتركه حتى ينضج ويقدم بالهنا والشفا
الوصفة : مخلل الجزر
المقادير :-
2كيلو جزر أصابع
10فص ثوم صحيح
ملعقة كبيرة شمر حب
(المحلول الملحي)
٢م ك سكر
ربع كوب خل
ماء
ملح
طريقة التحضير :-
نغسل الجزر ونقشره ثم نقطعه أصابع ثم نضيف الملح والسكر والشمر على الماء المغلي ثم نضع الجزر في برطمان جاف ومعقم ونضع عليه المحلول الملحي وفصوص الثوم ثم نضع على الوجه قشر ليمون وطبقة قليلة من الزيت ونغلق البرطمان جيداً ونتركه حتى ينضج ويقدم بالهنا والشفا
